材料
大头鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐各适量
做法
1.将大头鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干，
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水，
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜即可。
大头鱼怎么做好吃 红烧大头鱼的家常做法
油入锅加热，放入少的姜片，再放入切好得鱼头，料酒炒两下，放入料酒，再放入适量的水，盐，味精，两根葱，煮至汤色变白，变浓，有点像牛奶状即可起锅食用，煮的时间一定要长，汤才有味道
食材:鱼头一个，姜片
葱花
盐
味精
料酒
大头鱼怎么做好吃 红烧大头鱼的家常做法
下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼头、丝瓜、生姜、小葱、蒜子、干辣椒
4、
先把生姜切片，蒜子切片，小葱切末，干辣椒切段，然后把丝瓜的两头去掉，剥去外皮切滚刀块，把丝瓜放在清水中泡着，这样丝瓜就不会氧化变黑
5、
花鲢鱼头清洗干净，把鱼头内侧的一层黑膜一定要洗干净，再把鱼鳃也清理干净，然后在鱼头上斩几刀，这样烧制时比较入味。热锅倒油，等油温升至七成热时，把热油从新倒入油缸中，再重新倒入适量凉油
6、
在油中加入少许食盐，这样煎鱼头就不会粘锅，再把鱼头放入锅中两面都煎透，可以去除鱼头的腥味，加入少许辣椒酱、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、料酒，加入清水漫过食材
7、
再放入蒜片、姜片、干辣椒，盖上锅盖大火烧开，小火慢炖20分钟，汤汁收浓时放入丝瓜块，放入糖两勺，盖上锅盖中小火慢炖5分钟，撒上点白胡椒粉，撒点小葱点缀。这样一盘鲜美的花鲢鱼头就做好了
大头鱼怎么做好吃 红烧大头鱼的家常做法
大头鱼可做剁辣椒蒸鱼头美味，也可红烧大头鱼，把大头鱼内外洗干净，用厨房纸巾擦干水分，锅中放油烧热，把鱼头放进去两面煎好，然后加生抽，老抽，葱姜蒜适量料酒等和水一起焖，先大火烧干，再小火焖汁，既可出锅。