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韭菜合子（Jiǔcài hézi）是一道传统的中国北方菜品，也称为"韭菜盒子"。它是由面皮包裹着韭菜馅料制作而成。
制作韭菜合子时，首先制作面皮，将面粉、水和盐混合搅拌成面团，然后擀成薄片。接下来，将新鲜韭菜洗净切碎，加入适量的盐、鸡蛋和少量调味料，搅拌均匀制成韭菜馅。将韭菜馅包裹在面皮上，用手指或者工具将两边捏紧，形成半月形状。
之后，将韭菜合子放入锅中，用沸水煮熟或者蒸熟。煮熟的韭菜合子变得柔软，蒸熟的韭菜合子则更加嫩滑。通常还会搭配一些配料，如酱油、醋和辣椒油等，为韭菜合子增添口感。
韭菜合子具有韭菜的香味和馅料的嫩滑口感，是一道受欢迎的家常菜品。它常作为早餐、午餐或晚餐的主食之一，也可以作为主菜或小吃食用。