最佳答案
用料
油皮:
中筋面粉 200克
猪油 70克
白糖 20克
水 90克
油酥:
中筋面粉 180克
猪油 90克
馅料: 480克
蛋液适量
步骤 1
混合油皮原料 放入面包机中揉15分钟 一般就能出膜了 即使不出膜也没关系 揉好后盖保鲜膜 醒15分钟 混合油酥原料 用手抓匀就可以 盖保鲜膜 馅料分成24份 20克一份 也盖好保鲜膜防止风干
步骤 2
把油皮 油酥平均分成24份 油皮每份16克 油酥每份11克 小包酥 取一份油皮包裹住油酥 捏紧擀开成长条形 卷起 盖保鲜膜 静置松弛10分钟 重复一次 把面团擀开卷卷 盖保鲜膜松弛10分钟~
步骤 3
松弛好的面团收口向上 用拇指在中间按一下 4角向中间折叠 用擀面杖擀开面团包入馅料
步骤 4
整形成椭圆形 尽量不要破酥~用手掌肚按压面团一边
步骤 5
按好的样子
步骤 6
用塑料刮板切割
步骤 7
整形放入烤盘 刷蛋液~用一个全蛋和一个蛋黄混合 羊毛刷比较好用
步骤 8
170度15-20分钟
步骤 9
擀平
步骤 10
小刀划开 不要划透
步骤 11
卷起
步骤 12
再卷
步骤 13
这个我叫它卷卷酥
步骤 14
一圈用塑料刮板切透 中间用小刀划
步骤 15
这个我叫它葵花酥