1、
主料：茄子250克。调料：酱油15克，盐2克，花椒10克，葱10克，色拉油40克。
2、
将茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。
3、
锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后(捞出花椒不要)，再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。
长茄子最好吃的素炒几种做法
材料
长茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣
生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
做法
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
长茄子最好吃的素炒几种做法
1准备食材：茄子400克、大蒜4瓣、小米椒3个、小葱1根、淀粉1勺、生抽5克、白醋5克、盐1勺、鸡精1勺。
2茄子去蒂洗净，切滚刀块。
3放入白醋5克、盐1勺、淀粉1勺拌匀，腌制5分钟。
4蒜切末。葱切葱花。小米椒切圈。
5锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入茄子炸至变软后，捞出备用。
6锅中留底油，放入蒜末炒香，放入蚝油1勺炒香。
7放入少量清水拌匀，放入炸好的茄子、小米椒翻炒10秒。
8调入生抽5克、盐1勺、鸡精1勺炒匀，出锅撒上葱花即可。