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水煮肉片是猪里脊肉做的。
水煮肉片(Poached spicy slices of pork)是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
制作过程如下:
用料: 猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜;调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
步骤1:里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;
步骤2:蒜苗、芹菜、切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末;
步骤3:炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎;
步骤4:起油锅,油温升至7成时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水 和适量的盐煮开;
步骤5:将青 菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中;
步骤6:将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中;
步骤7:将花 椒辣椒末撒在碗中;
步骤8:淋上热油。