最佳答案
主料
鸡蛋5个肉片100g韭黄100g
辅料
油适量盐适量白糖4g鸡精2g料酒5ml淀粉适量胡椒粉少许
步骤
滑蛋炒肉片的做法步骤
11.准备好食材：韭黄切在寸段，肉片用2克白糖、盐、鸡精、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制好。
滑蛋炒肉片的做法步骤
22.将鸡蛋打成蛋浆，并加入2克白糖、料酒和盐，拌匀。
滑蛋炒肉片的做法步骤
33.大火烧锅至7分热，下少许花生油溜遍炒锅，再下韭黄迅速翻炒几下后，加适量的盐调味并炒匀，出锅盛起。
滑蛋炒肉片的做法步骤
44.将炒好（约4分热）用漏筛盛起，摊开放凉。
滑蛋炒肉片的做法步骤
55.重新刷锅，大火烧锅至6分热，改中火，下丰油，将肉片煎至两面微焦（约8分热），并翻炒均匀。
滑蛋炒肉片的做法步骤
66.改中小火，把蛋浆倒入。
滑蛋炒肉片的做法步骤
77.在蛋浆边沿凝固时，加入炒过的韭黄。
滑蛋炒肉片的做法步骤
88.然后用“滑炒”方式不断地把蛋浆翻炒至刚凝固状态，即可出锅。
滑蛋炒肉片的做法步骤
99.出锅装碟。
滑蛋炒肉片的做法步骤
10.稍加整理，即成。
小贴士
步骤4中，将炒过的韭黄用漏筛盛起，是防止成菜泻水的关键步骤。