最佳答案
1、
400克左右的鸡腿皮冰箱拿出来解冻。
2、
图里红圈中显示的黄色脂肪部分给它去掉。多余的脂肪会让炸鸡皮变得很难有咔哧咔哧酥脆的口感。
3、
去掉多余脂肪后切成5厘米左右的大片。炸的时候鸡皮会缩小切大一点成品吃起来比较过瘾。
4、
处理好的鸡皮再装进保鲜袋里调味。两勺大蒜粉，一勺辣椒粉，一勺白胡椒粉，半勺咖喱粉，一勺耗油，一勺鱼露，一勺生抽。勺子差不多一勺4到5克左右。在袋子揉匀扔冰箱冷藏最少腌1小时。
5、
取一个大点的盆倒红薯淀粉。用红薯淀粉是因为鸡皮比较薄一片能蘸上的粉不多。
6、
为了更脆的口感选劲更大的淀粉效果好些，裹粉的这一步比较关键不能心急。要把鸡皮摊开来两面都均匀的裹上粉。给点时间，让每一片鸡皮的360°都好好的裹上红薯淀粉。最后抖掉多余的粉只留薄薄一层就行。
7、
锅里烧油，不用烧太热。一根筷子下去周围有小泡就可以下鸡皮了。一次不要下太多防止锅里的鸡皮粘粘。炸到定型，用筷子夹夹有点硬了就捞出来。都炸完后火开大。把鸡皮倒进去炸第二次让鸡皮变脆。第二次炸要注意时间不能久，十几秒鸡皮明显变硬就赶快捞出来防止颜色过深。拿不准的可以把火开小点时刻观察。
8、
炸好后就可以吃了，也可以沾上番茄酱