排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
主料：特级肋排(2根，320克)、永川豆豉(2汤匙)、红椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)
腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
美食制作
1 排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟。
2 将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末。
3 往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀。
4 取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用。
5 烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟。
6 取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。
四川糯米蒸排骨的家常做法
用料：糯米 400克，排骨 2斤2两，花椒粉 3-4克，生抽 2大勺，老抽 1大勺，蚝油 1大勺，白糖 5克，盐 适量，玉米 1根，醪糟 3大勺，姜末 适量，葱末 少量，胡椒粉 1-2克
做法步骤
步骤 1
糯米淘净浸泡12小时，最少10小时。用手捏一下，米呈粉渣状态才好了喔。
步骤 2
糯米沥水后码料：姜末，盐，生抽，少点老抽，搅拌均匀喔，要淡盐。如果不码料直接用，实在是太清淡了点。放置一边备用。
步骤 3
排骨泡水30分钟后洗净沥干，最好是精排哈。
步骤 4
排骨沥水后码料：生抽，老抽，姜末，盐，白糖，醪糟，蚝油，胡椒粉，花椒粉一起上，搅拌均匀，尝尝咸淡喔。然后保鲜膜套上，冰箱冷藏3-5小时。千万别放豆瓣，否则糯米味很怪的。
步骤 5
排骨取出来，把每一段都均匀粘上糯米，多挤压几次才入味。
步骤 6
直接在装排骨的隔层或盘子里，垫上蒸笼布，先少铺一层糯米，没有就不铺了，再放入排骨，玉米切块铺顶上，如果用土豆就要先码点椒盐喔。最后盖两层吸油布。今天肉多，蒸了两层喔。喜欢吃糯米的，可以自己增加一些。
步骤 7
上锅蒸。上汽后中大火蒸1.2-1.5个小时，最少一个小时哈，入味才完美！
步骤 8
出锅了！装盘，撒葱花即可
四川糯米蒸排骨的家常做法
材料
糯米、排骨、料酒、姜、盐、生抽、老抽、胡椒粉
做法
1、
糯米洗净浸泡10小时。
2、
排骨泡半小时洗净血水，沥干，放大盆中加料酒、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间翻面一到两次。
3、
排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中拌匀。
4、
盘底铺荷叶，将沾满糯米的排骨摆入，多余的糯米铺在上面，盖上荷叶（没荷叶的往下看）。
5、
蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5-2小时，开吃！
四川糯米蒸排骨的家常做法
糯米用清水提前泡一晚。排骨加入酒酿、生姜、花椒等调料混合均匀，用保鲜膜盖住，放冰箱提前腌制一晚。
在蒸笼里铺上粽叶或荷叶，依次把排骨摆上去，再铺上糯米，用筷子插一些小洞，盖上粽叶固定住，大火上汽后蒸一小时，倒扣到盘中，撒上香菜、葱花、香油即可。