最佳答案
食材明细 鸭肫600克 盐50克 五香粉1克 花椒3克 白砂糖10克 大曲酒5克 腌五香鸭胗的做法详细步骤1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；
2. 精盐、花椒用火炒香；
3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；
4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；
5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；
6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。
腊鸭胗的腌制法
加入少许盐进行反复搓洗，可以有效地去除腥味，并且杀菌，记得撕掉鸭胗表面残留的黄准备好食盐，花椒面，八角面，胡椒粉，白酒等配料若干。
配料大致比例为鸭胗的百分之三左右，可以根据各自口味适当增减将洗净的鸭胗沥水，放入预先准备的配料，搅拌均匀。常温下腌制二十四个小时左右，让配料充分融入鸭胗中。