最佳答案
1.选购个子小一些的，大小均匀，皮比较光滑的。洗干净（切记不要去皮）
2.在炒锅里多放些油，爆锅之后，多加酱油，然后放入土豆，尽量让每个土豆都接触到油。
3.到入很多水，盖过土豆。然后放猪瘦肉（块大一些，免得煮碎了）或者牛肉，依个人口味。本人推荐猪肉。再酌量放盐。也可以不放肉，看你自己
4.关于盐的量，如想做成咸菜就多放些。
5.喜欢辣口味的可以放些辣椒。自由选则放的次序。爆锅时候可以，加水之后也可以，这时可以整个的多放，这样辣椒本身也很好吃。
6.如果有干的地瓜梗，放在里边煮，那味道就更好吃了。（只是很难买到） 最后，强调大火煮开之后，小火炖。时间越久越好吃。本人一般炖2到3小时。 我看到其他人也提到做法，虽然用高压锅之类的快一些，但是味道是决然不同的。超市里的更是没法吃，全是酱油和蒜的味道，土豆根本就没有入味！
酱小土豆的做法
东北酱小土豆需要用到小土豆、干豇豆、牛肉、干辣椒、八角、桂皮、葱、姜、大酱、酱油、料酒、水淀粉等材料，具体做法及技巧如下：
1、
准备好所有材料，小土豆、干豇豆、牛肉、干辣椒、八角、桂皮、葱、姜、大酱、酱油、料酒、水淀粉。
2、
牛肋排肉切1-2cm小丁，冷水下锅焖煮1小时。
3、
小土豆去掉表面的土豆芽和硬结，用刷子刷净泥沙，洗净控干。
4、
干豇豆冷水浸泡1小时，软化后中间切断。
5、
热锅，油多放，放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味。
6、
放入控干水的土豆，中火炒至土豆外皮紧绷，期间适当翻动使之受热均匀。
7、
放入大酱、略炒爆香后，再放入葱段、姜片炒匀。
8、
注入大量酱油烧开。
9、
放入煮好的牛肉丁、干豇豆、倒入煮牛肉汤、加适量料酒，翻匀后盖盖焖煮1小时。
10、
锅中保留一定的汤汁，入水淀粉适量挂粘稠即可。