最佳答案
蒜蓉过水洗一次是为了防止粘锅，炸出来的蒜蓉更佳金黄，颜色更好看。而且经过冲洗之后蒜蓉就不会有苦味了，因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质，当这些物质遇高温后会变得发苦，所以下锅前要清洗，提高蒜蓉的口感，所以说过水工作是非常有必要的。
蒜泥为什么要过水
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之所以要进行过水工作，是因为这样能防止大蒜发苦，提高其口感。
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还有大蒜里面含有硫胺素、核黄素等物质，它们在高温下会出现发苦的情况，而将它剁碎放到水中浸泡一段时间，就能将里面的苦味去除了。
蒜泥为什么要过水
蒜泥过水的目的是为了去除蒜的辛辣味和异味，使其更加清香可口。同时，过水还可以让蒜泥的细胞壁破裂，释放出更多的香味和营养成分，让口感更加绵软。