老北京过春节的蒸碗肉怎么做

选材。一般是选五花肉，根据个人喜好选瘦肥的程度。豆片要选比较劲道的。2将肉切成15cm左右的块，方便后续操作3.紧肉。就是用开水焯肉，取出肉中的血。记得要撇沫。3.过油。这个我也不太清楚，但好像是不能炸太熟。上色。色（shai）就是用红糖熬出来的。为了好看。切片。切成大学5mm左右的片。码碗。先将切好的肉片码入碗中，基本也就是10来片。然后是豆片，随后就是将葱，豆豉，姜丝放入。当然还有香油味精盐适量。开蒸。小火慢蒸。千万不要蒸的太过，要不吃的时候不好夹，肉易碎。