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福州醉排骨是一道以糟卤和糯米酒作为调味料的特色菜肴，以下是制作步骤：
材料：
- 猪小排 1斤
- 酒曲、盐、老抽、生抽适量
- 葱姜蒜末、八角桂皮适量
- 糯米酒适量
步骤：
1. 猪小排洗净后在表面切上几刀备用。
2. 取一个容器，放入煮开的水，加入大约2勺盐和一些食用油，将小排放入水中焯水至变白后捞出待用。
3. 将酒曲倒入锅中爆香。然后再加入切好的葱姜蒜末、八角桂皮等调料翻炒出香味。
4. 加足够的水，适量老抽和生抽，调好味道后将焯过水的小排倒入汁中，用小火慢慢炖煮至小排变得极软即可关火。
5. 准备一只碗或者锅，倒入适量的糯米酒。将已经做好的小排放进去浸泡，让小排均匀地吸收糯米酒味。泡制时间大约需要2小时左右，最好是过夜更好。
6. 将浸泡过的小排捞出沥干。然后放入锅中，加入一点糯米酒和少量水，用中火慢慢将小排汁收干即可。
注意事项：
1. 切记不要在焯水时煮得太长时间，以免影响口感。
2. 浸泡时间越长，汁的味道会越加浓郁。
3. 最后收汁时不要收得太干，否则小排容易烤焦。