怎样蒸黄腊鱼好吃

分类: 美食 时间: 2024-12-26 03:17:01

怎样蒸黄腊鱼好吃?

最佳答案

材料:黄鱼1条,腊肉片150克。

配料:葱半颗,姜6片,干辣椒6个,料酒3勺,白酒2勺,生抽4大勺,米醋1勺,白糖2勺。

做法:腊肉撕掉真空包装后,用烫手的热水反复清洗干净,再上锅蒸半小时,至腊味飘香了即可。然后取出晾凉,但是盘子中的腊油水不能倒,留着烧鱼时用,增加风味。

凉透的腊肉切薄片,葱花姜丝辣椒段,都切好备用。

大黄鱼洗净后,两面打花刀,然后上下都均匀的裹一层干面粉,静置放一会,让面粉吸附的更结实。这样处理对于冷冻的鱼来说,煎后再炖,形状完整,味道不腥也更纯鲜了。

锅中油热,先放入干辣椒,小火煸炒出香味,辣椒颜色变暗,然后捞出不要,再放入腊肉,炒出腊香味,最好肥肉能出出油,再放葱姜,炒出香味后盛出,留下多味的油煎鱼用。

放入裹了面粉的大黄鱼,小火慢慢的将两面都煎至微黄。

然后加入足量的热水,再倒入炒过的腊肉,加入调味料,还有蒸腊肉时盘子里的那点油水也倒进去。

大火煮开后,转中火烧炖20分钟左右,至香味四溢,汤汁收至稍浓稠了即可

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