最佳答案
1、
后腿肉切1.5cm丁肥瘦隔开；黑大头切小丁；蒜瓣改个1、2刀；葱切断、姜切片；香料：草果砸开，桂皮温水下用刷子刷刷，八角也冲洗一下。
2、
倒油（多多的油）把肥肉挑出来，逼一下油脂。
3、
肥油炼出来后，肥肉捞出来归队。
4、
锅里小火煎香料、葱、姜（思思不吃辣，不然可以放点干辣）子。香味出来后，葱姜（放啦干辣子的，干辣子也捞出来）捞出来（香料不用捞，跟着后面放进来的肉熬香味）。
5、
锅里放所有酱（六月鲜豆瓣酱、美乐香辣酱、郫县豆瓣），搅散（又变成啦酱的颜色，而且颜色是均匀的）。此前步骤始终小火。
6、
所有肉放进来，调大火，搅，锅铲要铲到锅底底。
7、
肉变白前料酒倒在肉上（一定要倒在肉上）。
8、
搅，（时不时地搅一直搅没有火候、一直不搅小心糊）火可以中火，越往后油越宽，酱也到肉上了就更不容易糊啦，调大一点火。到这步就可以了，其实也可以，只是后面放的东西更具特色。
9、
黑大头丁控干水分放进来搅拌（搅的原则跟前面只有肉时一样）。
10、
前面步骤搅得差不多，在锅中间拔油窝窝，把蒜倒进去，炼一下，体会一下蒜香慢慢释放，然后搅拌。
11、
拌匀了后小火，继续慢慢的炸，炸到蒜边边金黄起来。
12、
芝麻撒在面上，再炼下，这时候可以捡捡草果、八角、桂皮扔掉。拌匀芝麻。
13、
淋生抽，顺着锅边淋，不要搅，关火。
14、
静置一下，铲到密封碗里，平时就可以盖在面上、米线卷粉上享受。