食材准备
300克牛肉，20克蒜苗，灯笼泡椒、泡小米椒各30克
姜片、蒜末、葱段各少许，3克盐，2克味精，3克鸡粉
豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油各适量
烹饪步骤
1 灯笼泡椒去蒂，对半切开。
2 泡小米椒切丁。
3 洗净的蒜苗切3厘米长的段。
4 洗净的牛肉切片。
5 将牛肉片装入碗中，加少许盐、鸡粉、老抽，抓匀。
6 加少许水淀粉、食用油，腌渍10分钟。
7 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，搅散，滑油至转色。
8 把牛肉片捞出备用。
9 锅底留油，倒入姜片、蒜末、蒜苗段。
10 再倒入泡小米椒、灯笼泡椒，炒香。
11 倒入牛肉片。
12 淋入料酒，加豆瓣酱。
13 加入适量清水，拌炒匀。
14 加辣椒油、盐、味精、鸡粉，炒约1分钟至入味。
15 改用小火，煮约5分钟。
16 盛出装盘，撒入葱段即成。
怎么红烧牛肉好吃又嫩
用料：
牛肉 250g 生姜 1块 八角 3个 桂皮 一块 香叶 4片 生抽 3勺 老抽 1勺 草果 2个 啤酒 1罐 盐 适量 橘子皮（或陈皮） 1个份 冰糖 1把 郫县豆瓣酱 2勺 干辣椒 十多个
做法步骤：
1、
牛肉洗净切成2～3CM大小的小块。
2、
准备好所有的调料。
3、
锅内放入适量食用油，放入冰糖，中小火炒糖色。
4、
糖色炒到大泡消失就大致可以了。
5、
然后放入准备好的调料，炒香。
6、
接着放入牛肉翻炒至上色，发出香味。
7、
接着放入适量的郫县豆瓣酱和适量黄豆酱。
8、
接着放入适量的酱油和生抽。
9、
在接着放入一罐啤酒以及适量的食盐。
10、
然后把炒好的牛肉放入紫砂煲中，再放入适量的能没过肉的开水，慢炖2小时。
怎么红烧牛肉好吃又嫩
主料：牛肉两斤
辅料：葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
做法步骤：
步骤一、首先准备牛肉切成块状（约有大拇指头大小），然后放在冷水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味），中途多次换水，这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢），冷水下入牛肉，焯水三分钟后倒出（焯水时间一定要长，这样焯水才有意义）
步骤三、锅中刷洗干净，放入少许底油，下入生姜葱煸炒，待鼻子闻到香味，下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒，煸炒到生姜变成焦黄（这时候锅里食材成红油色），然后下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候，下入老抽、生抽翻炒均匀，让颜色均匀裹在牛肉上面（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发出酱油中的香味）
步骤五、接着加入清水开始调口（水要漫过牛肉一大截才行，因为牛肉炖的时间比较长），依次放入蚝油、鸡精味精等调料，用小火慢炖一个小时（这时候牛肉已经熟透了），再改用大火收到汤汁浓稠，即可出锅装盘啦，要是再来点香菜点缀一下，那就更完美了
怎么红烧牛肉好吃又嫩
1、
首先将牛肉用凉水泡。缓出血水。凉水起锅焯肉。洗净。起锅烧油。
2、
蒜末煸香。放入西红柿。加入糖。翻炒均匀。放入生抽。加入老抽。翻炒均匀。再放牛肉。炒至牛肉变色。
3、
放入花椒大料。再放入糖。接着加入水。水要没过牛肉。大火炖五分钟。然后开最小火炖两个小时。