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红烧肉秃鱼是一道美味的家常菜，结合了红烧肉的浓郁滋味和秃鱼的鲜美口感。以下是红烧肉秃鱼的制作步骤：
食材：
1. 秃鱼（或鳊鱼）1条，约600克
2. 带皮五花肉250克
3. 葱2根，切段
4. 姜3片
5. 蒜4瓣
6. 冰糖适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 料酒适量
10. 盐适量
11. 清水适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 将秃鱼收拾干净，鱼身两侧切上斜刀口，便于入味。带皮五花肉切成2厘米左右的方块。
2. 烧一锅水，水开后放入秃鱼，加入一些料酒，煮2分钟左右。捞出沥干水分备用。
3. 锅中放油，放入冰糖，用小火炒糖色。待冰糖融化，颜色变为红棕色时，放入五花肉，翻炒至肉块上色。
4. 加入葱段、姜片、蒜瓣，翻炒出香味。之后加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后，加入足够的清水，基本没过肉块。
5. 大火烧开后，放入秃鱼，盖上锅盖，转为中小火，炖煮30-40分钟。
6. 炖煮过程中，适时翻动锅内食材，避免粘锅。待鱼肉和五花肉软烂，汤汁逐渐变得浓稠时，加入适量的盐调味。
7. 翻炒均匀后，转大火收汁。当汤汁浓稠、色泽红亮时，即可关火。
8. 将红烧肉秃鱼盛入盘内，放上一些香菜点缀。
这道红烧肉秃鱼色香味俱佳，肉质鲜美、汤汁浓郁。你可以根据个人口味和需求增加或减少调料。