怎么做芥末才好吃

分类: 美食 时间: 2024-12-26 01:46:31

怎么做芥末才好吃?

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芥末一般分为绿芥末和黄芥末两种,先来说说这个黄芥末,来源于中国,是芥菜类蔬菜其成熟的种子,经碾磨后的粉状物,它是一种辣味调料,只有在发酵后闷出它的芥末味,强烈的香气才会喷出,具有催泪性的刺激和辣味,对味觉,嗅觉均有刺激作用,味道非常的独特,是那种清新的气味和辛辣混合的味道。

黄芥末需要发酵醒制,让其变成具有挥发性的芥子油,才会散发出那种冲鼻的香辣味,最简单的方法,把黄芥粉用凉白开拌成糊状,放在蒸笼中蒸七八分钟,然后晾凉即可食用,使用时舀出一小勺拌食,拿它拌菠菜,我感觉比起绿芥末来口感较柔和,冲味没那么大,我觉着这个是最适合我的。

再来说说绿芥末,它其实分两种,一种就是我上面说的经常用到的辣根酱,也叫青芥辣,它是用辣根(马萝卜)制造,本身是浅黄色,是添加了色素变成青绿颜色,呈现膏状,象牙膏一样,它比黄芥末的辣味要强。另一种就是用山葵的根茎研磨成末,呈现出浅绿色,具有黏性,有清新的辛辣味,只不过山葵的价格比较高,保质期非常短,但是它味道比较清香,也没有太强烈的刺激冲味,所以只有高档的餐厅才会使用,那种随时研磨随时食用,蘸食生鱼片,刺参等,而辣根酱因为与山葵酱的味道,颜色比较类似,价格又比较便宜,所以大部分的日本料理店会用它来代替保存困难的山葵酱,典型的山寨版。

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