1/13 准备食材：葱切段、姜切片、红椒切块，香菇提前泡发。
2/13 香菇去根。
3/13 鸡腿改刀成块，冷水浸泡后洗净。
4/13 锅中坐水，鸡块冷水下锅，焯去血沫捞出备用。
5/13 起锅烧油，油热，房屋葱段、姜片，八角，煸炒至微黄捞出备用。
6/13 锅中再次加入少许油，倒入冰糖翻炒出糖色。
7/13 倒入鸡块，翻炒上色。
8/13 再加入刚刚炒过的葱姜八角，翻炒。
9/13 倒入香菇大火爆炒。
10/13 加入料酒和生抽，翻炒。
11/13 倒入热水，大火焖制30分钟左右。
12/13 加入银杏、红椒块、生抽、少许白糖，大火继续焖制3分钟左右，出锅撒上葱花即可。
香菇炖鸡怎么做才好吃
1.首先购买一只母鸡，不要太老的，不然鸡肉会比较干硬，稍微一炖就没有味道了，当然了，也不要用太嫩的小鸡，不然炖出来的鸡汤会没有一点的肉味，也不好喝。然后把鸡处理干净，一定要把鸡肉表面的小细毛都处理掉，当然了也可以用稍微烧一下，那样毛会处理得比较干净。
2.鸡处理好之后，用刀把鸡剁成大小均匀的鸡块，用清水清洗三遍，尽量的把血水都去除掉。
3.冷水把切好的鸡肉下锅，下入姜片、葱结和少许的料酒，焯水一道，把鸡肉里面的血沫都清理出来，但是也不要煮太久，鸡肉的味道都被煮出来了。
4.焯好的鸡肉用冷水清洗一遍，然后重新烧一锅水，加入姜片，待水开之后，把前面处理好的鸡肉倒入锅中，开小火先慢炖半小时左右，这期间什么调味料都不要加，才能够让鸡肉里面的鲜味完全的被调出来。
5.在炖鸡肉的期间，我们就来处理香菇，市场上现在也可以购买到新鲜的香菇，但小编还是建议大家用风干的香菇，因为那种香菇的鲜味会更为的浓郁，等香菇泡发好了之后，我们处理干净香菇根，然后洗赶紧里面的细沙，把香菇处理好切片备用。
6.待半个小时之后，我们加入准备好的香菇，再继续小火慢炖20分钟，出锅前再加入适量的盐巴就可以了，不用做过多的调味，味道就会非常的鲜美了。喝汤之前还可以撒一把细葱花，味道会更好。
香菇炖鸡怎么做才好吃
香菇提前泡发，漂净泥沙之后攥出多余水分，改切成块备用；
将鸡斩切成块，清水浸泡一下去除比较明显的血水，然后加一些葱、姜和料酒下锅焯水去除血沫，捞出沥干备用；
锅里下少许油，把沥水后的鸡块放进去煸炒，炒至鸡块略带焦黄、鸡皮油脂渗出，放入姜片、葱段、一个八角和十颗花椒，翻炒出香味；
烹入适量生抽炒匀预先入味，一点点白糖提味增鲜，加热水没过所有食材，大火烧开之后转中小火炖煮30到40分钟，然后加入香菇继续炖煮10到15分左右，最后尝下味道，下适量的盐调味，再略煮3到5分钟就可以盛出装盘了。
香菇炖鸡怎么做才好吃
食材明细
小公鸡、香菇、大枣、枸杞、葱姜、蚝油、食盐。
1、
新鲜的香菇
2、
洗净后剪去根部
3、
红枣先浸泡一下快下锅的时候再把枸杞放进去洗洗
4、
葱切段姜切片
5、
鸡切块后洗净放入砂锅中，砂锅里面放入足量的水
6、
大火烧开后关火撇掉上面的浮沫
7、
将香菇和大枣、枸杞放进去，加一点料酒，大火烧开后改小火炖20分钟，关火后加一点食盐即可