1:大闸蟹洗净，剁成四块。
2:土豆、莴笋、山药去皮切条，洋葱切块。
3:小红尖椒切碎，大葱切小段，姜去皮切片，香菜切段。
5:取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。
7:同一锅水，放入一半花椒，一半生姜片
8:放入切好的大闸蟹，汆水，捞出，沥干。
9:取一个大碗，放入沥干水的大闸蟹，放入腌蟹调料，腌制15分钟。
10:取一个锅，加入足量的油，将大闸蟹炸至金黄色，捞出，用厨纸吸去多余的油份，备用。
11:用同一锅油，炸土豆条至金黄色，捞出，沥油，备用。
12:热油锅，小火，放入红尖椒、蒜头，翻炒至蒜微黄，加入大葱、姜片、八角，花椒、洋葱炒香。
13:放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。
14:放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。
15:倒入大闸蟹，翻炒均匀，倒入水，盖上锅盖，小火焖10分钟。
16:大火收汁，放入盐调味，放上香菜，即成。
王刚做的干锅香辣蟹
1.原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。
2.莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。
3.我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
4.焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
5.小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
6.放入葱姜，八角花椒，洋葱
王刚做的干锅香辣蟹
材料
主料：梭子蟹4只；
辅料：土豆4个、洋葱3个、青椒10根、葱、姜、蒜适量、食用油适量、料酒适量、豆瓣酱适量、盐、鸡精适量、蚝油、酱油适量、白芝麻适量、白糖适量、胡椒粉适量、醪糟少量、淀粉适量
家常干锅梭子蟹
步骤1
姜拍破，葱切段，蒜切片，干辣椒切节，其他调料备好
步骤2
土豆煮熟后切条，洋葱切块，青椒切滚刀
步骤3
梭子蟹清洗干净斩小块，放入姜块、葱段、料酒、淀粉拌匀，静置10分钟。
步骤4
锅中倒入食用油，烧至九成热，放入蟹块炸至熟
步骤5
将蟹块捞出控油后放入大盘内备用
步骤6
将土豆条放入热油中炸至略焦，捞出控油备用
步骤7
将油倒入干净锅中，油热后放入葱、姜、蒜、青红花椒、干辣椒爆香。
步骤8
加入豆瓣酱、蚝油
步骤9
待豆瓣酱炒香后放入炸好的蟹炒匀，加入适量白开水，放入少量醪糟。（不用没过蟹，水太多菜不香）
步骤10
放入洋葱、土豆、青椒炒至洋葱、青椒略软调味关火。放入白芝麻、葱花装盘。
王刚做的干锅香辣蟹
主料:螃蟹 西芹 ，洋葱 金针菇 ，辣椒 葱姜蒜 ，麻辣火锅底料或麻辣香锅底料 花椒 ，香菜
火爆香辣蟹的做法步骤
1. 蔬菜洗净，螃蟹对半切开，切口蘸生粉
2. 将螃蟹切口向下入油锅煎至7分熟捞出，油留在锅内下入花椒、大蒜、姜片爆香，放入麻辣底料翻炒均匀
3. 放入煎过的螃蟹翻炒入味
4. 放入蔬菜，顺序是菇类先放，芹菜和洋葱辣椒后放，稍微炒软就好出锅了
5. 出锅时撒上小葱和香菜