最佳答案
过水好，过油回增加营养损失。
白玉菇是一种珍稀食用菌，在烹饪之前需要焯水，可除去菇自带的草腥味。白玉菇焯水的时间不宜过长，一般控制在一分钟之内，即将白玉菇洗净，锅中加水烧开后，将洗好的白玉菇倒入，再次烧开一分后捞出即可。若焯水时间太长会影响菇的口感和食用价值。
炒白玉菇过水好过油好
炒白玉菇时过水好还是过油好？炒白玉菇需要焯水。白玉菇之前还是要用沸水焯一下比较好，这样可除去草味。
白玉菇焯水的方法：锅中加入适量水烧至冒泡沸腾，水开后加入少许盐和几滴植物油，然后将洗好的白玉菇倒入，再次烧开两分后捞出即可。
过油的话，一是菇里面的草腥味出不来，再一个就是菇里面的水份损失量大，失去了菇的原本鲜味。
炒白玉菇过水好过油好
炒白玉茹过水好过油好回答如下，各有各的好，过油的白玉菇炒特香我喜欢过油，过水的白玉菇水不几的炒的不香，不喜欢吃油大的就焯水炒也可以，做法是白玉菇去根清洗干清后挤干水份后备用。
准备葱姜蒜切成未，青红椒切粗丝搭配颜色，坐锅热锅冷油烧至五成热下入白玉茹炸至微黄捞出控油备用，锅烧热加入冷油烧至三成热下入葱姜蒜未干辣椒丝花椒粒炒出香味后下入炸过的白玉菇青红椒丝翻炒均匀加入东古一品鲜，蚝油，盐，鸡精，白糖煸炒出酱香味后加入葱油出锅装盘即可，