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豆浆配油条是经典早餐，黄豆猪蹄汤是美味佳肴，黄豆想必大家都不陌生，毕竟是我们惯吃的，黄豆有着“豆中之王”的美誉，营养价值是极为丰富的。
先说蛋白质，黄豆是植物性食物中蛋白含量最高的，约35%，是谷类食物的4?5倍，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，属于优质蛋白质。此外，黄豆中含丰富的不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，约有50-60%亚油酸，亚麻油酸5-9%，可显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病。
再来看一看豆子里的特殊成分：水苏糖、棉子糖和蔗糖等低聚糖，甜度高、热值低，且前两者可促进双歧菌的生长繁殖，调节肠胃道，改善通便。卵磷脂作为黄豆油脂加工的副产物，能够阻止胆固醇在血管内壁的沉积并能清除其沉积物，还可降低其血液黏度，促进血液循环。皂苷是天然的生物活性物质，它可降低血液中胆固醇和甘油三酯含量、抗氧化、清除自由基、抑制肿瘤细胞生长。异黄酮因与雌激素有相似结构，被称为植物雌激素，具有抗癌、抗氧化、降低胆固醇、预防骨质疏松症、改善妇女更年期综合症等功能。
黄豆营养价值高，豆制品甚至更胜一筹，这你知道吗？
嫩滑的豆腐因为经过了浸泡、磨浆、煮浆等步骤，去除了粗纤维、植酸等，蛋白质利用率有所提高；豆腐干除掉了大量水分，使得营养成分得到浓缩，蛋白质含量高达20-45%；豆豉、豆瓣酱、腐乳等发酵制品，蛋白质的降解提高了消化率，产生的游离氨基酸增加鲜味，发酵后还可增加B族维生素；黄豆在发芽过程中,蛋白质水解为氨基酸和多肽，淀粉转变为单糖和低聚糖，变得易被人体所吸收提高了生物利用率。黄豆芽中所含核黄素比黄豆有明显增加,胡萝卜素甚至增加2-3倍,维生素 B12增加12倍以上。
赶紧一起来发掘黄豆的新吃法吧