最佳答案
准备材料：鱼头 一个，鱼片 适量， 黄豆芽 150克，蛋清 一个，姜片 适量，蒜片 适量，红油豆瓣 50克，干辣椒段 适量，花椒 30克，葱花 适量，胡椒粉 适量，料酒 适量，生粉 适量，盐 适量，鸡精 适量
1、
鱼头和鱼片用姜、料酒、盐、生粉和蛋清拌匀，腌制半小时。
2、
黄豆芽洗净沥干水分备用。
3、
热锅倒油，放入姜蒜和豆瓣酱，不停翻炒。
4、
豆瓣酱炒香后加入冷水和胡椒粉。
5、
水沸腾后放入豆芽。
6、
再次沸腾后捞出豆芽沥干水分，铺在容器底。
7、
先放鱼头，水沸腾后煮三分钟，再把鱼片一片一片放进去，再次沸腾后煮两分钟。
8、
放鸡精，连鱼带汤倒入铺好豆芽的容器里。
9、
锅烧热，油烧至冒烟关火，依次放入花椒和干辣椒节翻炒均匀。
10、
将辣椒油淋在鱼上面，撒上葱花，麻辣水煮鱼就做好了。
11、
搅拌均匀，麻辣水煮鱼即可食用。