1、
材料：青鱼肉150克，辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。
2、
将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时。
3、
炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟辣椒沙司，即可沾着食用。
正宗水煮鱼怎么做
食材：草鱼肉500克、金针菇100克、大葱1根、姜2克、干辣椒10个、花椒2克、大蒜8瓣、小葱2根、淀粉2克。调味料：食用油10克、豆瓣酱5克、料酒2克、盐1克、白胡椒粉1克。
步骤 2
金针菇撕成小朵。
步骤 3
大葱切段。
步骤 4
姜切片。
步骤 5
干辣椒切小段。
步骤 6
大蒜切末。
步骤 7
小葱切葱花。
步骤 8
草鱼肉放入姜片、料酒、盐、白胡椒粉，拌匀腌制1小时，再加入淀粉、适量清水，给鱼肉上浆。
步骤 9
炒锅中油温5成热时，下入豆瓣酱炒香。倒入适量清水，放入大葱段，大火煮开转小火慢熬10分钟。
步骤 10
放入金针菇煮2分钟，盛入盆中。再放入鱼头、鱼骨煮3分钟，放入鱼片煮1分钟，盛出。
步骤 11
鱼肉上放入干辣椒、花椒、蒜末、葱花，热锅烧油，油热后浇入即可
正宗水煮鱼怎么做
食材清单
鱼片 500g 、 千张 200克 、 豆芽 200克 、 葱姜蒜 适量 、 红蒜头 2个 、 豆瓣酱 2勺 、 甜面酱 1勺
烹饪步骤
1/11
准备所需要的食材，千张切丝，豆芽洗干净，葱姜蒜切碎
2/11
鱼片切块以后加入地瓜粉和鸡蛋清和适量的盐抓拌均匀，腌制15分钟
3/11
锅内热油后，加入2大勺豆瓣酱和1勺甜面酱
4/11
炒出红油
5/11
加入红蒜头、大蒜、姜片炒出香味
6/11
倒入适量的清水
7/11
水煮到半开还没开的时候加入千张
8/11
水煮到全开的时候加入豆芽，如果喜欢吃脆脆的就现在加入，如果喜欢那种很烂的就跟千张一起加入，这个看个人喜好（豆芽不要买绿豆芽，要买黄豆芽）
9/11
水烧开一会后放入鱼片
10/11
然后加入适量的盐，可以少量多次一定不要太咸~
最后一步
出锅装盘，撒上葱花和芝麻，开吃！
正宗水煮鱼怎么做
步骤 1，一条6斤多新鲜草鱼，宰杀切段儿，鱼头拿出来额外腌好备用做鱼头豆腐汤～
步骤 2，鱼身洗净稍微沥干水份，倒入料酒生抽盐，抓匀，腌制半小时
步骤 3，然后再倒入适量红薯淀粉继续抓匀腌制半小时
步骤 4，腌制鱼期间准备配料，姜切成片，大蒜切成小块儿
步骤 5，把干辣椒和小米椒剪成段儿
步骤 6，泡发好的香菇对半切，酸菜随意切……
步骤 7，香菜和小葱切段，七八个小米椒切碎，五六瓣大蒜切碎备用（最后淋油用）
步骤 8，起锅烧油，至八成热，抓一把花椒，倒入步骤456，爆炒两分钟，再放入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入适量的水（我加了两大碗水）
步骤 9，把水煮开滚两分钟
步骤 10，依次放入鱼块儿煮两分钟，稍微翻翻，再煮三四分钟关火，撒盐，用锅铲轻轻推推，放入香菜段和小葱段（香菜和小葱都留一点，最后装饰用）
步骤 11，起锅装盆，铺上刚预留的香菜和小葱，再在中间倒入大蒜碎和小米椒碎，起锅烧油，从中间淋下去，好吃的水煮鱼块儿就完成了！