主料
猪肉
500克
辅料
姜 2片蒜 1个
调料 3种
油 1勺老抽 1勺生抽 1勺
烹饪步骤 11步
步骤1
备好食材
步骤2
肉剁成沫高笋切沫
步骤3
锅中倒油炒姜蒜
步骤4
到入肉末
步骤5
加老抽
步骤6
炒香
步骤7
加入高笋沫
步骤8
炒香
步骤9
最后加点耗油提味
步骤10
出锅
步骤11
好香
小贴士
高笋很好吃的笋，炒肉丝，肉片，肉末都很香
高笋炒肉末的做法
食材明细
高笋、瘦肉、精盐、食用油、辣椒油、鸡精、五香粉。
方法：
1、
瘦肉切片，高笋切片，
2、
切好的瘦肉放进油锅里翻炒，
3、
加适量的盐将瘦肉炒干水分，
4、
放进切好的高笋，
5、
翻炒均匀，
6、
调点精盐，
7、
放适量的辣椒油提辣，提色。
8、
调入五香粉，鸡精，
9、
翻炒均匀出锅即成。
高笋又称为茭白，是一种水生蔬菜，味道鲜美，在我国的南方和北方地区都有产出，但居家饮食中吃的比较多的还是集中在南方，在北方很多市场的供应不是很充足。但高笋营养价值非常丰富，含有大量的水分、植物纤维、各种维生素以及氨基酸。对于喜爱吃水产蔬菜的人而言，绝对是一个美味的食材。虽然直接清炒高笋是可以吃到其香甜美味，但又会略感清淡。而对那些喜爱肉食的人来说，用高笋炒肉片则是一个不错的选择，既可以吃到食材特有的口味并且吸收它的营养，又能吃到喜爱的荤腥，有了肉片和肉油的加入，能让高笋的口味有一个不同层面的提升。
1、
准备三根高笋，首先要剥掉外层的绿色包衣（我买高笋的时候喜欢选择带着外层包衣的，这种高笋的水分会更多），保留中间白嫩的部分，用清水清洗几遍后切掉根部较硬的部分，然后将其切成薄片。准备三瓣大蒜用刀拍散后去皮并切成蒜末，两大片生姜片切成姜末。
2、
准备四两多的猪后腿肉，用清水淘洗几遍，直至淘洗的水变得清澈，捞出猪后腿肉切成薄片，并放入到一个空碗内。向碗中加入半汤勺淀粉、三分之一汤勺老抽、一汤勺生抽和半汤勺料酒，先用手将其抓拌均匀后，再加入一汤勺食用油，再次用手抓匀，放在一旁腌制10分钟。
3、
起炒锅，开大火，锅内加入一锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，倒入准备好的蒜末和姜末，快速翻炒15秒，炒出香味。再把腌制好的肉片倒入锅中，均匀翻炒2分钟的时间，就可以把肉片的颜色从血红色炒成深色。
4、
再向锅中倒入高笋片，继续翻炒1分钟，再加入三分之一汤勺食用盐，均匀翻炒1分钟，就能把高笋片炒得变软。这个时候要抓紧加入半汤勺蚝油和三分之一汤勺鸡精，最后翻炒30秒，把锅中的所有食材同调料炒制均匀后，就可以关火出锅了。
这个菜全程要用大火炒制，高笋片可以切得稍微薄一点，这样容易熟。因为提前经过了腌制，也不用担心肉片在锅内停留太长的时间而变老。在挑选高笋的时候，可以挑个头稍微小一点的，这样的高笋肉质比较嫩，那种个头比较大的高笋，往往切开后，高笋内部已经空瓤了，失去了水分，炒出来的口感会不太好。在切片的时候，可以将高笋底部比较硬的部分先切掉一小段，连着根部的部位炒出来的口感会比较发柴。
高笋炒肉末的做法
猪瘦肉切成薄片，放入碗中加盐、水淀粉、酱油、料酒拌匀，用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，待用。
2、
将茭白（高笋）去除老皮，切成薄片，红椒去籽去筋切成菱形片待用。
3、
炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉片，炒开，炒变色后铲起待用。
4、
锅中再放入少量油，放入姜丝、蒜末炒香，放入茭白片炒软。
5、
加入炒断生的肉片炒匀，加入青红椒片炒匀。
7、
加入蚝油和适量盐调味，炒匀即可。