最佳答案
用料
草鱼 4块
香葱 1根
姜 4片
蒜头 3瓣
料酒 1勺
胡椒粉 1勺
红烧酱油 2勺
黄豆酱 1勺
玉米淀粉 1勺
盐 1勺
做法步骤
1、
草鱼块清洗干净，加入料酒
2、
加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
3、
锅里加入多一些油
4、
油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅
5、
煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅
6、
两面都金黄了，装盘备用
7、
锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香
8、
放入鱼块
9、
加入2勺红烧酱油
10、
1勺盐，1勺黄豆酱
11、
加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味
12、
最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
13、
这样做的红烧鱼块，不破皮
14、
肉质鲜嫩，好吃入味
红烧鱼怎么做不掉皮
首先就是要煎好鱼，这样做出来的红烧鱼才是完整的，不会掉皮掉肉甚至是粘锅。
做法如下：
1.食盐煎鱼法：锅烧热，放油，油热后，在油里放些盐，摇晃炒锅，让油盖过锅，然后放鱼开始煎，鱼不会破皮不粘锅。
2.生姜煎鱼法：先切两片姜，然后加热锅，用姜片在锅里擦一层姜汁，然后倒入油，待油热后，将鱼煎一下，鱼皮不破，也不粘锅。
3.面粉煎鱼法：在鱼的表面涂上一层薄薄的干面粉。你不需要太多的面粉，薄薄的一层就足够了。锅里放油烧热，然后把鱼放入油锅中中火煎，使鱼皮完好无损，油不飞溅。
红烧鱼怎么做不掉皮
可以采用热锅凉油的办法，就是说首先把平底锅烧热，然后倒入凉油，里面放入适当的食盐，再把鱼放在锅中，煎至一面定型之后再翻到另一面，这样做就不会掉皮了