最佳答案
食材：，排骨 2条，姜 1小段，蒜 4瓣，葱 1根，砂糖 大半勺，盐 适量，胡椒粉 少许，米酒 半汤匙，豆豉 适量，淀粉水 少许，玉米油 半勺
做法：
1、
排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
2、
这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、
排骨从冰箱取出，开始调味。 盐适量。
4、
胡椒粉少许。
5、
米酒半汤匙，能使肉多一份醇香，而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
6、
姜切丝，蒜头剁成蓉。
7、
用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。
8、
将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
9、
排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩。(小窍门)
10、
将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸18分钟左右。