最佳答案
主料
猪里脊肉400g、圆白菜1棵
辅料
干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g
步骤
1. 圆生菜一颗，清洗干净。
2. 里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3. 准备干红辣椒，花椒和麻椒。
4. 然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
5. 炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油。加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了。
6. 煮好的肉片倒进铺有圆白菜的大碗中。
7. 再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段。
8. 把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可
何大厨水煮肉片的家常做法
1.里脊肉、黄豆芽、香菜、姜、蒜、干辣椒洗净。
2.肉切片、姜和蒜切粒、干辣椒切结。
3.取一净碗放入肉片，加料酒、生抽、淀粉、少许盐码味上浆。
4.锅里水烧开，倒入黄豆芽焯熟。
5.捞出放入大点的容器内。
6.锅里放适量油，加入豆瓣酱小火炒出红油后，加入辣椒粉、姜和蒜粒炒出香味。
7.加适量水烧开后、加花椒粉、胡椒粉。
8.放入肉片煮熟，加盐、味精调味。
9.连汤一块倒在黄豆芽上面。
10.锅里少许油烧热，放入干辣椒炸一下。
11.浇在肉片上。
12.撒少许熟白芝麻，放上香菜。
何大厨水煮肉片的家常做法
将里脊肉切片，加入料酒和蛋清腌制，将配菜焯水，放入盆中备用，锅内放入油，将郫县酱炒香，加水水开后，放入肉片煮熟，汤汁全部倒入配菜中，最后炸辣椒。