最佳答案
做红烧肉切记不要直接下锅焯水，
1.大块五花肉在铁锅里把猪皮在热锅里面烧一下，这样能有效破坏汗腺有效去除腥味，烧到皮焦黑，再放到水中浸泡几分钟，然后刷洗干净，
2.把五花肉切成稍微大一点的方块，葱、姜、蒜、大料、香叶准备用，热锅烧油小火炒出糖色，炒成枣红色时候就不要搅动了，糖色从小气泡变成大气泡时候加入开水熬制一分钟左右，倒出备用，
3.五花肉冷水下锅焯水加入料酒去腥，开锅后撇掉浮沫，大约一分钟左右捞出控水，肉上有浮沫的话用温水冲洗一下，
4.再次热锅凉油，下五花肉小火炒，炒出一部分油脂这个是红烧肉吃起来肥而不腻的关键，不能太干，五花肉微黄就可以了，接着下入备好的葱姜蒜等调料炒出香味，大约一分钟即可，从锅边加入生抽酱油激发出香味，加入一罐啤酒可以软化肉质，再加入炒好的糖色，再加入足量开水抹过五花肉，根据自己口味可加入适量冰糖，放少量老抽调色。盖上锅盖炖40分钟，最后加入食盐调味，盖上锅盖继续炖25分钟左右大火收汁。这样做出的五花肉不柴。