【食材】：牛肉800克、大白菜小半棵、黄豆酱两汤匙、酱油两汤匙、十三香适量、葱姜适量、熟花生油5汤匙、香油适量、面粉800克、酵母8克、食用碱少许。
【具体做法】：
1、
酵母用温水化开，倒进面粉中，把面粉和成柔软的面团，然后盖好，放一边发酵。今天我们做这个包子采取传统的两次发酵法，来找找儿时的味道。
2、
牛肉洗净，饺成肉馅儿，葱姜切末，与酱油、黄豆酱和少许盐一起放进牛肉馅儿中。由于我买到的牛肉都是注水牛肉，所以我就省去了给肉馅儿打水的过程。
3、
然后加入适量十三香，把牛肉馅儿搅拌均匀。
4、
把白菜剁碎，也加入到肉馅儿中，白菜不要挤掉水分。让白菜中的水分来滋润肉馅儿。
5、
搅拌均匀后，倒入熟油和香油，再次拌匀，这牛肉馅儿就调好了。
6、
面团发酵至两倍大，内部呈现蜂窝状时，把少许食用碱面用少许水化开，倒进面团中，揉匀。碱面不用多，一小撮就够。如果面团过软，可以再加些干粉进去一起揉。
7、
把揉好的面团搓成长条状，用刀或手分成大小一致的面剂子。
8、
把面剂子擀开成中间略厚边缘略薄的包子皮儿，这皮很软，虽然蒸出来包子会软趴趴的感觉（大馅儿能解决这个问题），但的确好吃，所以，这面要和软些。
9、
把包子一一包好，馅儿要大，蒸锅中添加冷水（注意这里是冷水，让包子有二次发酵的空间），把包子上锅，盖好锅盖，中大火蒸，上汽后转中小火，有20分钟左右即可。关火后再焖上两三分钟后取出。
牛肉白菜包子的做法
牛肉，白菜，盐，黑胡椒，生抽，老抽，葱，姜。
第1步先把牛肉洗净切碎，剁成泥。放点油，放个鸡蛋，朝一个方向把牛肉搅上劲。
第2步把白菜洗好，切碎，用盐水用盐去除多余水份。
第3步把去除水的白菜放进牛肉里。放适量的生抽，老抽，胡椒粉，葱沫，姜沫拌匀。
第4步用发面包，蒸出来更好吃。
牛肉白菜包子的做法
1、
准备所有食材；
2、
将小白菜焯水断生；
3、
将断生的小白菜捞出过凉水，然后剁碎，攥干水分；
4、
胡萝卜也切碎备用；
5、
牛肉馅中加入白胡椒粉、料酒、盐、糖、姜粉、五香粉、花椒粉、花椒水、酱油等搅打均匀，然后放入色拉油将肉馅包裹均匀；
6、
面粉中放入酵母、泡打粉、适量温水和成软硬适中的面团，并静置15分钟；
7、
在调好味的肉馅中放入葱花，将切碎的小白菜和胡萝卜与肉馅混合均匀；
8、
将面团切成大小适中的剂子，并擀成中间厚外圈稍薄的面皮；
9、
在面皮中放入适量的馅料；
10、
捏褶包紧。
11、
锅中放入温水，将包子码入屉上醒发至2倍大，然后点火锅开后蒸15分钟即可。