最佳答案
谢邀
我教你们在家做好吃的新疆味儿烤肉。
第一步：选肉。烤肉最讲究肉要鲜嫩，最好是现宰现烤，用年龄较小的三个月到六个月大的羔羊肉，血要放干净。
第二步：切肉。肉切的不要太大也不要太小 ，太大了难烤，太小了没味儿。新手不要串肥肉，容易引火。
第三步：炭。不要用烟特大的炭，也不要用烧的特别旺 快的炭，炭不要太大也不要太小，中等木炭最佳。木炭不要太干 火会太旺，不要太湿容易冒烟。
第四步：调味料：孜然和辣鸡即可，太多了难找到平衡点。
第五步：串羊肉。羊肉不要串的太挤，太挤靠不熟。也不要太稀，太稀肉容易烧焦和串引火。肉块之间稍微接触一下就好。
第六步：烤肉。新疆烤肉的特点是不烤焦不烟熏，内外上下均熟。
要领：
火不要太旺，火大新手容易烤焦。也不要太小，火太小肉会变老，而且容易冒烟。
禁忌不能肉烟熏，轻轻的左右扇一扇可以驱散烟和保持火候。
扇的时候不要太用力，避免飞扬起灰尘。
不能积灰尘，记得换肉时及时清理。
烧烤时记得每短时间翻一翻烤肉，这样可以内外上下全面的均熟。
很多新手烧烤时喜欢用大火或者烟熏，肉外面变色就认为熟了，这样可能会导致里面还没烤熟。