用料
肥肠 适量
姜 几片
花椒 几粒
盐 适量
冰糖 20克
生抽 适量
八角 1个
香叶 几片
桂皮 一小块
茴香 适量
山奈 一个
白酒 适量
卤肥肠的做法步骤
第一步是洗肥肠，真是一个大工程，用面粉，醋，白酒，盐，姜，大葱倒入刚买回来的肥肠里，一起搓揉大约10分钟左右再用流动水冲洗干净，如果可以用✂️剪刀剪开肥肠，把一些很肥的油和不干净的东西撕掉不要，特别是肥肠上长的红疙瘩必须丢掉不能吃
步骤 2
第二步焯水，锅里放水，把处理干净的肥肠倒入白酒一起煮开10分钟把肥肠捞出再冲洗一次
步骤 3
第三步卤肥肠，做卤水，如果不会做，很简单买一包“自家卤”倒里面加水，倒一点白酒，姜酒可以卤到自己能咬动就行。我喜欢自己做卤水，自己做卤水就是锅里放油一点，加入冰糖盐花椒姜一起小火炒到糖色，注意火不能大，糖色不能炒过，炒过就苦，冰糖不能太多，太多甜，没有冰糖用白糖即可，然后加水，放入八角、山奈、香叶、茴香、蒜、葱、生抽喜欢耗油可以放一点，觉得颜色不好看可以再放一点点老抽
步骤 4
温馨提示卤来吃的肥肠可以把上面的肥油都丢掉，要不卤出来太肥吃不下，卤过的肥肠可以用来做肥肠鱼，肥肠鸡也是非常美味
怎样卤猪肠子好吃又烂
1、
大肠处理
首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，以便脱去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，焯水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。
2、
调卤水
卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克
将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。
3、
炒糖色
锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水300克，糖色即完成。
4、
调卤水
锅中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤大肠了
5、
卤猪大肠
卤水中加入料酒80克，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡60分钟捞出。
怎样卤猪肠子好吃又烂
1、
材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。
2、
把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。
3、
准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。
4、
把香料放入锅内坐上水，放入盐，糖。
5、
再放入生抽和老抽。
6、
放入小茴香和花椒。
7、
最后把大肠也放入。
8、
大火煮开5分钟后，转小火卤煮30分钟即可。
9、
经过30分钟的卤煮，大肠卤好了。
怎样卤猪肠子好吃又烂
猪大肠一定要洗干净。这里有点技巧，先用清水冲洗干净，再把猪肠子剪成一尺多长的段，翻开里面，用碱面和食盐勾兑的水反复清洗，清洗要有个度，既不能把花油全部洗掉，也还要保持洗干净，最后再用清水冲洗干净。
锅里凉水加入八角，花椒，桂皮，香叶，生姜等，放入猪肠子。大火烧开，小火慢炖，半小时后加盐，生葱，大蒜和生抽，慢火再炖半小时，基本就熟了。