材料
土豆1个、长茄子1个、青椒1个、姜丝少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙
做法
1、
将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块。
2、
茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块。
3、
锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油。
4、
锅里留少许油，爆香姜丝，放入土豆、青椒和茄子，调入生抽、老白糖，加少量水，烧一会儿。
5、
加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。
川菜烧三鲜的正宗做法
主料：冬笋、腐竹、香菇
配料：葱末、高汤、十三香、蚝油、盐、酱油
做法：1、泡发香菇、腐竹，冬笋、香菇切片，腐竹切段，汆水捞出备用；
2、
热锅凉油，放入葱花、蚝油煸香，加入适量高汤，放入以上原料，下入适量盐、酱油、十三香，小火慢煨入味；
3、
下入适量湿淀粉勾芡，淋少许明油即可出锅装盘食用。
川菜烧三鲜的正宗做法
1、
将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；火腿切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；
2、
再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；
3、
把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、火腿片放入汤碗中，淋入香油拌匀；
4、
往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。
川菜烧三鲜的正宗做法
材：腐竹2根，木耳6朵，韭菜一把，食盐，蚝油，白糖，食用油，小米椒，大蒜各适量
具体做法：
1、
提前将腐竹用清水浸泡，拿一个盘子压在腐竹上面，这样可以缩短泡发时间。注意不要用热水，容易出现外软芯硬。
泡软后切3厘米左右的小段备用。
2、
木耳用温水泡发好后，清洗干净，择小朵备用。
3、
韭菜择去黄叶、枯叶，清洗干净，切小段备用。
大蒜切片，小米椒切圈备用。
4、
起锅倒油，油热，下去蒜片，小米椒，炒出香味后，下入切好的腐竹，翻炒1分钟。
5、
下入木耳，加适量食盐，一小勺蚝油，翻拌均匀，大火翻炒2分钟。
6、
下入韭菜，翻炒片刻，出锅前加少许白糖白糖提鲜，搅拌均匀即可出锅装盘。