用料
牛骨汤配料: 牛椎骨 1斤
大葱 1棵
姜片 6片
红枣 8粒
枸杞 适量
芹菜 1棵
胡椒粉 1勺
鸡粉 1-2勺
盐 1勺
（干辣椒可放可不放）
醮料: 沙茶酱 3勺
海天生抽酱油 3勺
芝麻油 1勺
香菜 2棵
红色小辣椒 6个
大蒜 3粒
配菜: 牛肉丸，肥牛片，牛里脊肉，香菇，生菜，菠菜，炸腐竹，豆腐串，土豆等等（自己喜欢吃的配菜） 适量
步骤 1
先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。
步骤 2
准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。
步骤3
我用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。
步骤 4
趁着煲汤的时间，去准备配菜，准备一些牛肉丸。
步骤 5
再准备一些肥牛片。 也可以准备一些牛里脊肉，切片摸上生粉，打火锅烫一下即可
牛肉火锅汤底的做法
准备的食材有：
沙茶酱1大匙， 蒜末1大匙，空心菜1把，油面1把，牛肉200g，葱1根，酱油适量，米酒1勺， 蛋1/4颗，太白粉 1匙，白胡椒1匙，红辣椒2根
做法：
【1】切牛肉
将牛肉切成片状，然后放入水晶碗里。
【2】腌牛肉
往水晶碗里倒入一勺米酒、一勺酱油、四分之一的蛋液、一匙盐、一匙白胡椒、一小匙沙茶油和沙茶酱，将其拌匀，腌制一会儿。
【3】加太白粉
将一大勺生粉倒入碗中，再倒入少许色拉油拌匀。
【3】切蔬菜
将葱切段，红辣椒切小段，空心菜也切成3到4公分的小段。
【4】牛肉过油
锅里放油，油热好之后倒入腌好的牛肉，用筷子轻轻拨动锅里的牛肉，大概十秒后将牛肉过滤出来待用。
【5】炒蔬菜
将上步骤滤出的油舀出一勺，倒入炒锅里，然后倒入蒜末，将其炒香后倒入葱段和空心菜的梗翻炒。
【6】调味
倒入适量酱油、两勺热水和一匙沙茶酱，拌匀。
【7】煮面
水烧开后，放入面条，待面条蓬起煮熟后捞出，放到上述步骤的锅里。
【8】加菜调味
将空心菜的叶子和辣椒放入锅中翻炒，如果觉得淡可以适量放一些盐。
【9】加入牛肉
将之前过滤出来的牛肉倒入锅中，将其炒匀。
【10】准备出锅
快出锅之前加入芝麻油，炒匀后就可以出锅了。
牛肉火锅汤底的做法
吃火锅锅底需要纯正味美，涮牛肉汤底最好用高汤，用牛大骨熬汤，把大骨洗净敲成段，直接放在大锅里，开锅后捞去浮沫，把浮末捞净后加姜片、大料包（花椒、小茴香、桂皮、良姜、肉桂、肉蔻），熬制两个小时即可。
牛肉火锅汤底的做法
主料：牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金针菇250g、空心菜200g、香菜200g、果条200g
辅料：油适量、盐适量、鸡精1小勺、沙茶酱适量、红辣椒酱适量、花生油适量、芹菜适量
步骤：
1、
牛骨先烫一下，去掉血水。
2、
加一大锅水，几块南姜，高压锅上气后转小火10分钟关火。
3、
炖汤的时间准备其它材料，新鲜牛肉切片。
4、
加芹菜末，适量花生油拌匀。
5、
丸子洗干净。
6、
洗净金针菇。
7、
洗净香菜。
8、
洗净空心菜。
9、
这是果条。
10、
牛骨汤开盖后加盐调味。
11、
再加鸡精。
12、
把牛骨汤转入火锅中。
13、
先把肉丸入进去煮，汤开了就可以下肉和菜了。