主料:牛肉400克。
配料:香菜20克,葱花10克,淀粉10克。
调料:料酒15克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,葱段15克,姜片15克,花椒5克,色拉油50克,香油10克。
做法1、将牛肉入汤锅内煮至熟烂捞出。切成4厘米宽、8厘米长的大片,摆入盘内。
2、
勺内加色拉油烧热,放入葱段、姜片、花椒炸香捞出不用。
3、
勺内加鸡汤、料酒、酱油、精盐、白糖烧开,推入肉片,用小火扒至入味,加味精至汤浓,大翻勺,用淀粉勾薄芡,淋入香油出勺盛入盘内,撒上葱花,两边放上香菜段即成。
天津市波哥扒牛肉条的做法
配料:
猪腿肉500克 、 香菇100克、胡萝卜50克 、 食盐10克、白砂糖15克、酱油20克、味精4克、料酒10克、葱15克、姜15克、玉米淀粉5克
烹饪步骤:
1. 先将猪后腿肉洗净,放入凉水锅中,加入葱、姜各10克、料酒5克
2. 用中火将肉煮至七成熟取出,凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片
3. 将水发冬菇去掉后根,夹在每片肉中间,将肉片整齐地码放在汤盘底部,碎料放在上面,加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克
4. 放入蒸锅中蒸40分钟,取出将汁倒入锅中
5. 将一平盘扣在汤中,再反扣过来,使原料在平盘中成为碎料在下,整齐面在上的形状
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长,用水焯后在盘边码成十字形
8. 炒锅上火,烧开后将水淀粉放入收汁,烧在砂料表面即可
天津市波哥扒牛肉条的做法
主料:牛肉600g
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、大料适量、淀粉适量、葱适量、芝麻油适量、姜适量
扒牛肉条的做法:
1、
将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水,放入沸水锅中焯水后捞出洗干净。
2、
牛肉放入电压力锅内胆,加葱姜。
3、
再加清水,放入电压力锅。
4、
选择营养炖,适中档。
5、
压力锅解压后捞出牛肉晾凉,将牛肉切成大小、薄厚适中的条。
6、
净面朝下,码入碗内,碗中加入酱油、 盐、料酒、葱段、姜片、大料。
7、
再加煮牛肉的原汤,将碗入蒸锅,旺火蒸20分钟。
8、
去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内。
9、
蒸牛肉的汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用水淀粉勾芡,淋芝麻油成芡汁,将芡汁浇在牛肉上即可。