最佳答案
牛腿肉又叫牛腱子肉，一般适合做酱牛肉。
步骤1
先把牛腿肉切成大块，汆水后放入锅中。
步骤2
加入八角、香叶、桂皮、花椒、葱姜、盐、生抽、老抽、耗油、十三香、白糖和水，水刚好没过肉即可。
步骤3
大火开锅后，盖上盖子改小火慢炖1.5个小时，关火焖1小时就好啦。
吃的时候可以切成片，蘸蒜汁吃，也可以放黄瓜和辣酱拌着吃。
牛腿肉怎么做又好吃又嫩
如果是用牛腿肉做牛排的话可以先在肉的外面裹一层新鲜的鸡蛋清，这样能帮助将牛腿肉变得很松软。
具体做法：
1、
准备一块 3cm(厚度)的牛腿肉。如果是冷冻的肉品,一定要完全解冻才能料理喔。
2、
先将牛肉上表面多余水分用厨房纸巾吸干。
3、
大火热锅 封边 四边都要(封边是增加熟度,如果要吃生一点可以不用滚边)。
4、
再转中小火 下牛排 盖上锅盖等牛排表面冒出肉汁翻面一样冒肉汁后 进行下一个步骤(肉汁冒越多越熟)。
5、
准备盘子 把刚煎好两面的牛排 静置2-3分钟(静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水。
6、
静置完的牛排 在开大火(锅热) 牛排两面各30秒就好。