近来白天忙到不行，晚上反而开始失眠。
就从书柜里翻出了一本曾智中所写的《三人行》，作为睡前读物。
书名上的三人，指的是鲁迅，还有他生命中的两位女性：许广平、朱安。
一边是迂腐的包办婚姻、一边是激进的自由婚姻，三人经历着长达一生的情感纠葛。
简单来说，这本书写的是迅哥儿的感情史，想要八卦的同学可以去看看。
往常我们认识的鲁迅，是严肃尖锐的，正如毛主席所说：“鲁迅的骨头是最硬的，他没有丝毫的奴颜和媚骨”。
可是，在《三人行》中，这样一位时代先驱，却展现了与常人一样的喜怒哀乐。
面对家族为他操办的婚事，他无奈写下“这是母亲给我的一件礼物，我只能好好地供养它，爱情是我所不知道的”。
给爱人写信，他又会很稚气，比喻成在做喜欢的功课，刚刚写完寄出又想继续执笔。
当然啦，他也有着偏执有趣的一面。
以前我跟你们说过，鲁迅先生曾经批判菜馆里“素食荤名”的做法，认为是吃素人的虚伪，心中仍念念不忘吃荤。
其实这话只说了半截，后来先生被学生川岛带着，多吃了几次素菜馆，渐渐地也有些改观。
其中呀，就属一道“笋油”（非传统做法，指的是清炖笋干）最得他心。
先生有所不知，在中国这片广袤的国土上，好吃的仿荤素菜可不少（骄傲叉腰）！
以味仿荤的，常见的有豆制品做成的素鸡、素鱼、素鹅等；
以形仿荤的，虽不多见，却总能让人眼前一亮，比如我今天做的这道阳江第一美食——猪肠碌。
往素色的粉皮里，藏进细长的银丝（豆芽）、炒河粉，手动卷成猪肠般的长条形状。
再往外圈撒上飘香的芝麻粒，营造了一场银装素裹的温柔。
吃的时候切小段，阳江话里也叫“一碌一碌”，便是这“猪肠碌”名字的由来。
阳江这座城市坐落在广东西南沿海，名声远不及广州、深圳、东莞来得响亮。
却也凭着猪肠碌软糯、柔韧、爽脆的风味，在美食界挣下了几分好感。
学校食堂、早餐店、美食街、大排档、酒店、茶楼里……随处可见慕名而来的食客。
古早时期的猪肠碌，调味简单、食材精简，基本上都是粉皮 炒豆芽河粉的组合。
在匮乏年代，这双重碳水带来温饱之余，也能增添几分吃食上的乐趣。
现如今的生活条件好了，猪肠碌全素的做法，虽然仍被视为最传统、道地的味道。
但年轻的店家却开始“求变”，主动探寻更多口味上的可能，以招揽八方来客。
觉得芽菜口感单一，内容物便“从一至多”拓展。
选择口感清脆、出水较少的蔬菜和芽菜搭配着炒，例如胡萝卜、卷心菜、芋头、土豆等。
想吃得更加油润一些，还可以要求店家加入肉沫、牛腩等，香口不少，和客家那边的捆粄有着异曲同工之妙。
我给你们演示的猪肠碌做法，追求的是传统风味，整体制作上和原版相近。
但又怕初尝的同学觉得寡味，便另外调制了一道蒜香肉糜酱汁做搭。
粉皮嘟嘟嘟地吸饱了肉糜的鲜、咸、辣，一下子变得金光闪闪，往嘴里招呼自然是好吃到只能用口水来回应。
ps：蒜香肉糜酱汁平日里还能用来炒菜、拌面，可香了。
你们往步骤里瞅一下就知道了，今天的做法还有隐藏惊喜。
粉皮里包裹的炒芽菜河粉，我给安排了两种做法——家常版铁锅炒制和空气炸锅放养版炒制。
你们怎么方便就怎么来呗，期待今晚大家都能吃上香喷喷的猪肠碌，来上一场舌尖阳江之旅~
- 阳江猪肠碌 -
[ 食材 ]
猪肠碌：河粉200g 粉皮200g 黄豆芽250g 胡萝卜丝50g 卷心菜50g 蒜蓉1.5大勺 香葱3根 生抽1.5大勺 盐1大勺 糖1/2小勺 五香粉1小勺 熟芝麻1小勺 花生油2大勺
蒜香肉糜（可选）：五花肉糜200g 蒜末1大勺 小米辣碎1小勺 番茄酱1大勺 蒜蓉辣酱1大勺 盐1小勺 糖1小勺 生抽1.5大勺 淀粉1小勺
此配方适合2-3人食用
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.胡萝卜、卷心菜切丝，香葱、蒜瓣切碎
2.黄豆芽放入清水洗净，沥干水分
3.河粉提前撕成条状/丝状
如果没有河粉，可将购买的阳江粉皮切条，再撕开
4.炒锅河粉的做法：起锅加入1大勺花生油，小火煸香蒜末，加入黄豆芽大火爆炒30-60秒，加1小勺盐和1/2小勺五香粉翻炒均匀出锅
5.再起锅，加入1大勺花生油，小火煸香蒜末，倒入打散的河粉、胡萝卜丝、卷心菜用筷子中火打散，翻炒至断生
加入1.5大勺生抽、1/2小勺盐和糖、五香粉大火翻炒均匀，倒入炒好的芽菜和葱花，翻炒均匀出锅待用
4.也可选择空气炸锅河粉的做法：黄豆芽加入1大勺花生油、1大勺蒜末、1小勺盐、1/2小勺五香粉拌匀，放入空气炸锅180度烤3分钟，先出锅
5.河粉撕开，加入1大勺蒜末、1大勺花生油、1.5大勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺五香粉拌匀
空气炸锅倒入拌好的河粉180度烤13分钟，先烤5分钟，打开加入胡萝卜、卷心菜翻拌均匀烤5分钟，打开再加入烤好的芽菜烤3分钟，起锅前撒熟芝麻和葱花
6.粉皮放入上汽的蒸锅蒸2分钟，取出撕开
7.粉皮中间靠后放入适量的炒河粉卷起，表面涂抹熟花生油/蒜油，撒上大量熟芝麻和葱花，可配蒜蓉辣椒酱/甜辣酱食用
8.针对无肉不欢的小伙伴，安利搭配自制蒜蓉肉酱风味更佳哟~
蒜蓉肉酱：起锅热油放入五花肉糜煸炒出油脂，加入1大勺蒜末、1小勺小米辣碎炒香
继续加入1小勺盐、1小勺糖、1.5大勺生抽、1大勺番茄酱、1大勺蒜蓉辣酱炒出香味，加入小半碗清水焖煮3分钟，起锅前加入水淀粉勾芡
单浇辣椒酱/甜辣酱的猪肠碌，是老一辈阳江人所钟情的味道。
不需要浓墨重彩的勾勒，素香的粉皮在嘴里是越嚼越香。
最后似有若无的米香浮出舌面，连带着芽菜窸窸窣窣的脆响，都觉得可爱可亲。
但我们这些年轻人啊，没有经过艰苦的岁月，自然品不出那层简单的美好。
那就浇上浓郁肉酱加持，风味在舌尖上摞成一叠。
鲜香、热辣、柔韧、清脆如潮似海地朝着味蕾奔涌而来时，眼睛一下子放光：原来这就是260w阳江人念念不忘的味道~
以前的猪肠碌是“荤名素食”，时过境迁，也逐渐坐实“荤名荤食”的做法。
但纵观全国，仍有不少“荤名素食”的菜肴。
并非存心冒犯信仰，而是经历过匮乏，便对美食保持着一份自娱自乐的心态。
你们也有想要提名的“荤名素食”菜肴吗？来评论区探讨一下，我来抽取几名幸运观众，复刻一下呀~
,
微信扫一扫