煮饺子 盖锅盖是煮皮还是煮馅

敞开锅盖煮皮，盖上锅盖煮馅

“敞开锅盖煮皮，盖上锅盖煮馅”，这是家里老人常说的一句话，很多人可能不明白这是啥意思。

其实原理很简单，煮饺子的时候，是要先等水开后再下锅，水沸腾时是100度，刚把饺子下锅的前两分钟，打开锅盖，这样水就会一直保持在100度，从而能够将饺子皮里面的淀粉充分糊化变熟。

然后再把盖子盖上，这时候热量就会通过饺子皮，传递到馅里，也就会让馅料熟得更快。所以煮饺子时不能一直开盖或盖盖，应该掌握好时间。