酸甜蒜香脱骨凤爪的做法

1.鸡爪洗净，剪去甲，用盐打一下。

2.洗净切段（不切也可以）

3.锅里放水，放盐，料酒，花椒，姜片，煮开。

4.放下鸡爪大火煮开.

5.中火10分钟左右。

6.用冷水冲10分钟，放冰水浸泡。

酸甜蒜香脱骨凤爪的做法

食材

鸡爪 1000克

、 大葱 1根 、 姜 1块 、 八角 2个 、 花椒 一小撮 、 料酒 1勺 、 小米椒 3个 、 大蒜 半头 、 油辣子 适量 、 香菜 2根 、 柠檬 1个 、 味极鲜 1勺 、 陈醋 1勺 、 盐 适量 、 白砂糖 适量 、 白芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/9

买来的鸡爪先清水洗净，用剪刀去掉指甲。

步骤2/9

冷水下锅，加入八角，料酒，姜，葱段去腥。

步骤3/9

大火煮开煮7分钟后转小火在煮7分钟，中间用筛子去掉浮沫。

步骤4/9

煮好后捞出放入冷水，有冰块可以放入冰块，冷水的作用使鸡爪有嚼头方便脱骨。

步骤5/9

这时候调拌汁，一勺一品鲜酱油，一勺陈醋，一勺芝麻辣椒油（根据个人口味），鸡精、白糖、盐适量。香油适量，放入凉白开4勺。搅拌均匀备用。

步骤6/9

在每个鸡爪用刀在每个脚趾中心划一刀，方便脱骨。

步骤7/9

脱骨的时候建议使用一次性硅胶手套进行，防滑卫生，从脚趾前端向后掰解。

步骤8/9

这是掰解剔除的骨头。

最后一步

最后蔣脱骨好的鸡爪放入料汁内，加入香菜柠檬，放入保鲜盒内扔冰箱里腌制几个小时，隔一夜更入味。

酸甜蒜香脱骨凤爪的做法

1. 鸡爪洗净、切去指甲，放入凉水锅中煮开，撇去浮沫。加入葱姜、花椒、八角、桂皮、茴香、料酒和盐，小火煮30分钟。

2. 把煮好的鸡爪捞起，过一遍冷水洗净。在料理盆中放入纯净水、冰块和一勺白醋，把鸡爪冰镇一下，使口感清脆。

3. 制作老醋汁：把黑醋、生抽、美即酱油和冰糖混合速溶鸡汤一起小火煮开，熬的稍微浓稠一些，加入盐、胡椒粉调味。离火后彻底冷却。

4. 冰镇过的鸡爪沥水控干，放入一个深一些的碗中。洋葱切小块、红尖椒去籽切碎，蒜切末，和油炸花生米一起码在鸡爪上。

5. 浇上凉了的老醋汁，再撒上香菜碎。如果嫌不够辣，可以放一勺老干妈辣酱或者剁椒适当加重口味。拌一下，盖上保鲜膜入冰箱冷藏过夜。

6. 这里插入一个烤箱版油炸花生米的过程：这个不算原创，是n年前在网上看到的，因为我非常不喜欢油炸东西，所以用这个办法可以又省油又省时的自己做油炸花生。热风烤箱预热150℃ 、无热风烤箱170℃。300g生花生放入烤盘中。

7. 加入两小勺食用油，搅拌均匀，尽量使每粒花生都沾上油。

8. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤8-10分钟，在花生颜色变深之前就必须关火，否则吃的时候就有糊味儿了。取出烤完的花生，撒几滴白酒，放凉之后就是酥脆的油炸花生了。

酸甜蒜香脱骨凤爪的做法

主料：凤爪1000克，野山椒50克。

辅料：泡菜酸水，芹菜，花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许。

做法：

1、

精选个大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10至15分钟后捞出冷却。

2、

蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。

3、

开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。

4、

取老坛泡菜水，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。

5、

泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。

6、

将煮好的凤爪放入，冷藏三小时即可。