食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。
做法：
1、
三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。
2、
大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。
3、
腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。
4、
冷锅热油，锅里放少许盐，避免沾锅，放入耗儿鱼两面煎黄，刚入锅的时候别翻动，炸2至3分钟定型后再翻面煎。
5、
煎好后，锅里放油，加入生姜，花椒，大蒜，小火大蒜炸金黄。
6、
大蒜金黄后开大火，加入泡椒，泡姜，大葱炒香，然后加入炸好的耗儿鱼，加啤酒腌过耗儿鱼。
7、
加入蚝油，生抽，白糖调味，加入芹菜，青红辣椒大火炒，别大翻动，避免把耗儿鱼炒散。
8、
大火收汁，没有多少汁水后放适量鸡精即可起锅。这样葱烧耗儿鱼就做好了。
红烧耗儿鱼的做法川味
红烧耗儿鱼的川味做法如下
耗儿鱼680克，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐各适量
做法
1.将耗儿鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
红烧耗儿鱼的做法川味
主料：耗儿鱼
辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、盐、辣椒面、花椒面、味精、适量油
1、
将耗儿鱼切成小块，撒上盐、料酒
2、
将莴笋、芹菜、蒜苗切成段，姜、蒜切片，干辣椒切成段备用
3、
将锅烧热后加入食用油，待油七成熟后，将姜、蒜，干辣椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水，刚好淹过食材即可，再将刚才切好菜倒入锅中，直至菜煮熟
4、
菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。
5、
将鱼下入锅中，小火煮，俗话说“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢的煮。
6、
鱼煮好后，倒入刚才的盆中，锅中可留一点汤汁，倒好的汤汁淹没鱼即可，再在鱼上撒上辣椒面、花椒面、味精、葱花。看个人口味，能吃辣就多撒一点，不能就少撒些。
7、
将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。
红烧耗儿鱼的做法川味
红烧耗儿鱼的具体做法和用料：耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。
红烧耗儿鱼的具体做法：
1、
泡椒切节，小米椒切粒，蒜切块，和花椒粒一起放碗里备用。
2、
香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用。
3、
青椒和大葱切节，装碗里备用。
4、
锅里热油，把第一个步骤放进去炒香，然后放豆瓣继续炒一分钟，加水烧，烧到快开的时候下耗儿鱼，加盖煮7分钟左右，最后放青椒节和大葱节，翻炒一两分钟，放鸡精起锅即可。