最佳答案
用料
料酒 五勺（腌制）
鱼（花鲢） 一条（三斤）（腌制）
盐 少许（腌制）
鸡精 一勺（腌制）
胡椒粉 二勺（腌制）
葱 1根（腌制）
姜 5片（腌制）
鸡蛋 一个（腌制）
红薯淀粉 四勺（腌制）
辣椒段 几个
蒜 一个（切碎）
姜 一大个切片
冰糖 五个
胡椒粉 二勺
盐 适量
鸡精 适量
豆瓣酱 二勺
火锅料 三勺
花椒 一把
干辣椒面 适量（用于最后一步淋油的时候用）
葱 一根
芹菜 二根
香菜 一根
油 适量
四川水煮鱼，是我心心念念的味道的做法步骤
步骤 1
鱼先提前半小时腌制，腌制的配料备注写的很清楚。这个是炒料准备
步骤 2
油六成下配料，蒜，姜，花椒，豆瓣，辣椒段，火锅底料，放入锅中炒一会
步骤 3
加水，1000毫升左右，烧开
步骤 4
下入葱，芹菜，香菜煮一会下鱼头，鱼头煮开再下鱼排，最后下鱼肉，捞出葱，香菜还有芹菜起锅装盘
步骤 5
在烧油，烧开，把辣椒面撒在鱼上淋油搞定
正宗四川水煮鱼怎么做
做法:
1、
买鱼的时候是叫老板杀好，切片。拿回家就洗干净，加料酒，蛋清，胡椒粉腌制30分钟。
2、
大葱切段，大蒜剥皮，老姜切片待用。
3、
开火，干锅，倒上菜籽油，比平时炒菜多点。油烧热后加入姜片、大蒜、葱段、干花椒爆炒一分钟，再加入干辣椒，炒三分钟。加入郫县豆瓣和水煮鱼调料包炒香。
4、
炒出香味后加入清水，放入鱼头，鱼骨头。加盖大火煮。
5、
水烧开后煮三分钟，加入鱼片。鱼片变色后即可起锅，保持鱼肉鲜嫩。