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小毛肚是一道传统的粤菜，以嫩滑爽口、口感鲜美而闻名。以下是一些制作小毛肚的要点和秘诀：
选购好的材料：选择新鲜、嫩滑的小毛肚，最好选择来自可靠来源的食材，如市场或餐厅。
清洗：将小毛肚用清水冲洗，去除表面的杂质和污垢。然后用剪刀剪成适当的大小，尽可能去除内部的水分。
爽身：将小毛肚放入开水中焯水，去除血水和异味，同时使其更加爽口。
降温：将焯好水的毛肚捞出，放入冰水中降温，让其变得更加爽口。
调料：将小毛肚加入调料汁中，如酱油、豆瓣酱、姜蒜等，腌制一段时间，使其更加入味。
烹制：将腌制好的小毛肚放入热锅中翻炒，加入适量的油，烹制至金黄色，口感更佳。
装盘：将烹制好的小毛肚装盘，可以根据个人口味撒上一些香菜、葱花等调味料，增加口感层次。
希望这些要点和秘诀能帮助你制作出美味的小毛肚。