最佳答案
食材清单
鸡爪 500克 、 盐 5克 、 油 适量 、 酱油 8ml 、 料酒 5ml 、 鱼露 5ml 、 香叶 1片 、 八角 1个 、 生姜 10克 、 沙姜 2片 、 豆豉 10克 、 辣椒粉 5克 、 蒜头 1个 、 五香粉 1克
烹饪步骤
1/9
鸡爪，洗干净，去指甲，清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
2/9
捞出鸡爪，过冷水；
3/9
热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；
4/9
炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
5/9
浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
6/9
热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
7/9
放入鸡爪、五香粉翻炒；然后放酱油、料酒、鱼露、盐；小火焖10分钟，收汁即可
8/9
煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
最后一步
把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸软即可；