用料
肋排
豆豉
蒜末 1瓣
调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露）
土豆/芋头/南瓜 切薄片
做法步骤
步骤 1
排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。
步骤 2
码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。
步骤 4
腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。
步骤 5
上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。
马小坏芋头蒸排骨做法
用料
芋头 半个
排骨 1斤
淀粉 1勺
酱油 1勺
生抽 1勺
蚝油 1勺
料酒 少许
白糖 看口味
盐 少许
姜 少许
蒜 3，4瓣
马小坏版芋头蒸排骨的做法步骤
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步骤 1
洗血水，排骨倒到大盘里，倒适量淀粉洗排骨，抓洗之后，用水冲干净，多冲几次，挤水
步骤 2
腌制排骨，切姜末，蒜末，姜蒜比例1:3，放进碗腌制，加少许盐，加一勺淀粉，加少许料酒，一勺生抽，一勺蚝油，少许白糖
步骤 3
放冰箱腌制2小时
步骤 4
2小时之后，烧水
步骤 5
切芋头，芋头铺在盘上，排骨倒出铺在芋头上
步骤 6
水滚之后，放芋头排骨
步骤 7
蒸40分钟，出锅
马小坏芋头蒸排骨做法
排骨洗净，挤干水分放入盆中，加入姜末、盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、醪糟、豆豉、腐乳搅拌均匀，再加入淀粉搅拌均匀腌制半小时。
芋头去皮洗净切块铺在盘底，排骨铺在芋头上，小米辣铺在排骨上，蒸盘放入开水锅中，盖上盖子大火蒸40分钟，撒上葱花即可。