辅料
小葱适量 茴香籽适量 冰糖适量 色拉油适量 食盐适量 生抽适量 老抽适量 姜适量 蒜适量 八角适量 花椒适量 干辣椒适量
步骤1
将五花肉切成2厘米见方的大块
步骤2
锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
步骤3
将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味
步骤4
锅内做油放入冰糖，改小火
步骤5
炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小
步骤6
倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖
步骤7
汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
步骤8
改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
烹饪技巧
某日勾起馋虫，不吃不过瘾于是买肉，做红烧肉，红烧肉在中国其实算是最家常的菜了，百家百味，打小吃惯的永远觉得是最好吃的
肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了
五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好
炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败
煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻
泉州红烧肉正宗做法
红烧肉的做法
主料
猪肉
1500g
辅料
冰糖
100g
盐
1汤匙
生姜
10g
老抽
2茶匙
生抽
1汤匙
黄酒
3汤匙
步骤
1.猪肉洗净，肥瘦肉分别切成1.5厘米见方的块，生姜切片。
2.锅烧热，放入肥肉块。
3.小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出。
4.锅内放入50克冰糖。
5.小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡状。
6.放入肥瘦猪肉块和生姜片。
7.加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黄酒。
8.锅内的猪肉倒入高压锅内，放入盐和适量水没过猪肉。
9.大火烧开，撇去浮沫后加盖烧至上汽，转小火炖煮20分钟。
10.高压锅内没压力时，开盖后放入剩余的50克冰糖，大火烧至锅内汤汁浓稠即可。
泉州红烧肉正宗做法
泉州红烧肉的做法，先把肉切块焯水捞起来备用，热锅把肉炒出油再加生抽和老抽上色，加点盐和水烧开煮二十分钟就可以啦。