料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。假如喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
薄荷咸菜怎样腌制才好吃
材料：薄荷适量
配料：蒜末、花椒油、辣椒油、辣椒面、生抽、豆瓣酱、味精、柠檬适量
制作方法：
1、
新鲜薄荷叶清洗干净，控干水份放在盆中。
2、
盆中加入蒜末、干辣椒面、辣椒油、豆瓣酱。
3、
继续加入花椒油、生抽、味精，挤入少许柠檬汁。
4、
将所有材料和配料搅拌均匀后，盛入盘中，直接食用即可。
薄荷咸菜怎样腌制才好吃
腌制薄荷咸菜的做法如下:
原料:
- 新鲜的薄荷叶
- 盐
- 酱油
- 姜末
- 蒜末
- 辣椒油
- 花椒油
- 糖
- 醋
步骤:
1. 将薄荷叶洗净，切成段，用盐腌制约 20 分钟。
2. 将腌制好的薄荷叶挤出水分，加入酱油、姜末、蒜末、辣椒油、花椒油、糖、醋等调料搅拌均匀。
3. 将搅拌好的薄荷叶装入容器中，压实，放入冰箱冷藏 2 天左右即可食用。
腌制薄荷咸菜口感清爽、味道鲜美，是夏季的一道美味小菜。
薄荷咸菜怎样腌制才好吃
材料
主料：薄荷100g，干萝卜条500g﹐白菜叶1Kg﹐辣椒叶500g﹐麦芽酵母2杯﹐糯米浆糊2杯﹐辣椒面2杯﹐葱1/4杯﹐蒜1/4杯﹐酱鲥鱼2杯﹐整芝麻3大勺
做法
(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。
(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。
(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。
(4)在薄荷、干萝卜条﹑辣椒叶﹑白菜里放糯米浆糊，辣椒面﹑葱、蒜、酱鲥鱼拌后撒整芝麻，即可