渝乡桃子水煮肉片做法

— 食材清单 —

主料:肉片适量

辅料:白菜适量，郫县豆瓣适量，生抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，干辣椒适量，花椒适量，葱适量，大蒜适量，姜适量，盐适量，油适量，蛋清适量

— 烹饪步骤 —

1· 准备调料，蒜切碎，葱切成葱花，姜切丝

2· 肉切成薄片，加少量水，生抽，胡椒粉，料酒，蛋清，盐抓匀腌20分钟

3· 白菜洗净，用手撕成大片

4· 水开后下锅焯熟

5· 捞出铺在碗底

6· 锅中烧油，爆香葱姜，放郫县豆瓣炒出香味

7· 加入清水煮沸

8· 下入腌好的肉片，划散，加少许盐调味

9· 捞出肉片

10· 连汤倒入铺了白菜的碗里

11· 将干辣椒，花椒，蒜碎放在肉片上

12· 另起锅，油烧热淋上即可

渝乡桃子水煮肉片做法

一、水煮肉片

主料：猪里脊肉400g 圆生菜1颗 郫县豆瓣酱45g 干红辣椒10个 花椒和麻椒8g 蒜瓣4个

辅料：酱油10g 料酒20ml 葱姜15g 蛋清1个 淀粉5g

制作工艺：

1.圆生菜一颗，清洗干净

2.里脊肉一块清洗干净，做水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩

3.里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右

4.准备干红辣椒，花椒和麻椒

5.然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下

6.烫好的圆生菜放入大碗中垫底

7.炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入豆瓣酱炒出红油

8.加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了

9.煮好的肉片倒进步骤6的大碗中

10.再次起锅放入油烧热后放入干红辣椒和花椒，辣椒提前用剪刀剪成段

11.把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可