原料：藕 配料：葱，姜，盐，鸡精做法步骤：
1：藕削皮洗净后切薄片，放水中浸泡3分钟
2：将葱白、葱叶分别切成碎，姜切细丝
3：锅中热油，分别放入葱白碎和姜丝炒出香味
4：将藕片倒入锅中，翻炒片刻后分次加入清水
5：分别放盐跟鸡精，起锅前撒入葱叶碎即可
大厨炸藕条最正宗的做法
1、
新鲜藕切条，裹上干淀粉
2、
黄油隔热水融化，加入淀粉，盐，水，鸡蛋搅拌成可以拉丝的样子，比较黏稠
3、
裹了干淀粉的藕条放入淀粉糊中裹上淀粉糊，下锅炸至金黄即可
4、
起锅，用漏勺放一下过多的油，可以用厨房纸吸掉
大厨炸藕条最正宗的做法
【食材】：莲藕两段、鸡蛋一个、面粉适量淀粉适量、五香粉半勺、黑胡椒粉半勺、演适量、辣椒面适量、孜然粉适量、椒盐粉适量、水适量
【烹饪步骤】：
1、
首先准备好食材，莲藕用了大概两段，将莲藕的皮去掉之后切成薄厚大约是半厘米左右的薄片，切好备用。
2、
然后来做面糊，碗中加入面粉、淀粉、五香粉、孜然粉还有一个鸡蛋和适量的盐以及少许的水，搅拌成面糊，面糊的稀稠程度是用筷子挑起来之后可以挂在筷子上面的就可以了。
3、
将切好的莲藕片裹上一层薄薄的面糊，挂满，挂均匀。
4、
油锅中加入适量的食用油烧热，大约是油温达到六成热的时候放入裹好面糊的莲藕片，小火慢慢炸制，将莲藕片炸制金黄就可以捞出来了。
5、
炸好的藕片捞出来控油，撒上一层椒盐，即可。
大厨炸藕条最正宗的做法
猪肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，继续剁均匀；
少量多次加入清水，边剁边使清水与肉馅儿混合均匀，成细腻的肉糜；
放入大碗，顺一个方向搅打至上筋，即搅打有些困难、肉馅抱团；
加入鸡蛋，仍顺原来的方向，搅拌均匀；
加入其他调味料和干淀粉，继续顺原来的方向搅拌均匀；
肉馅即成。
莲藕洗净去皮，从一边儿切去薄薄的一小片，让这一面变平整，朝下放在案板上。可以让莲藕在案板上站稳，防止莲藕滚动伤手；
片藕合：先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点儿；
第二刀切断，成夹状；
切好的藕夹放进清水中清洗干净后浸泡片刻；
将肉馅填进藕夹：筷子或抹刀是平着进去的，肉馅是抹进去的，有效防止藕夹折断；
万一、偶尔断了，没关系，用肉馅沾起来，挂上糊炸好后看不出来的。
面粉和糯米粉及少许盐放进大碗，加入清水，别一次全加进去，留一点儿最后调整；
搅拌均匀；
利器来了：加入啤酒；
搅拌均匀，炸糊即成。浓稠度：用蛋抽挑起来，能够迅速滴落，蛋抽上还能挂住糊，就差不多；如果太稠，可以再加点儿水调整一下；如果太稀了，也可以再加点儿面粉调整一下。（炸糊的浓稠度，决定藕合外皮的薄厚。这是一个无法描述的问题，也有个人的口味问题，多试几次必成）
填好馅的藕夹，先裹一层干面粉，再抖去多余的面粉；这一步可以使藕合与炸糊更贴合，防治藕合从外皮中脱出来；
放进炸糊中均匀挂糊；
中火加热炒锅，热锅入凉油，再加热一会儿至五六成热（170°到180°）；可以用炸糊试一下：滴进1、2滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了；
下入挂糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适时翻面；
炸到藕夹两面变硬，筷子划上去觉得硬硬的感觉，就熟了，这时应该还没上色；捞出来控油；
调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；
、迅速反面，时间不超过20秒；
至两面金黄酥脆，迅速捞出，放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘即可！