主料
五花肉1000克
辅料
葱适量、姜适量、白糖适量、料酒适量、生抽2勺、食盐少许、鸡精少许、八角适量、啤酒2罐？冰糖30克
步骤1
肉条的上端，有一根肋骨条
步骤2
由于肉条不多，不用焯水，还能保持原味。但一定处理干净，用剃须刀刮净肉皮，炖出的肉皮才红亮
步骤3
每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的话，锅中就放油；没把握的话，锅中就放水。有把握的话，就开大火炒；没把握的话，就开小火炒
步骤4
看糖色全部变红，倒入肉块，转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入葱姜；八角一起炒
步骤5
肉块炒匀糖色后，先倒入一部分热水，再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒，凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话，就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分，要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟，叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会，否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟，叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟，只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了，新手不一定将汤汁收尽
红烧肉正宗做法红烧排骨
1、
将大块 猪脊骨略洗， 放入大盆中冲水1小时去腥；
2、
过后放入大锅中加水淹没过 猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（ 大料）几颗，花椒一小把， 桂皮一小块， 香叶2片（可无），绍兴酒，老抽，酱油，白糖，豉汁适量；
3、
大火烧开后捞净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；
4、
加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
红烧肉正宗做法红烧排骨
1、
用料：排骨500克，大蒜一头、生姜一块、大葱一根、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，食用油、食用盐、鸡精、白糖、生抽、耗油、老抽适量。
2、
具体步骤
步骤1、排骨洗干净放进锅中，放入生姜片焯水后捞出控干水分。
步骤2、切碎的大蒜、生姜片，锅里倒入少许食用油，等油热后，直接将大蒜、生姜片放入锅中小火爆香，生姜微微出香味后，放入排骨翻炒。
步骤3、中火翻炒排骨，放入五香香料，放入1小勺食用盐，继续翻炒。
步骤4、炒至至排骨表面微微有焦黄色，放入生抽，料酒，耗油适量，老抽上色，继续翻炒排骨。
步骤5、加入适量清水，盖上锅盖继续将火保持中火三十分钟，等到收汁差不多了，可以放入大葱，辣椒，鸡精等剩下的调料。
步骤6、最后闷煮十分钟就可以出锅啦