最佳答案
1、
将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温至五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高，不然会把郫县辣酱炒糊。
2、
待郫县辣酱炒出红油后，放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三
至四分钟后放入青椒，放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入
蒜末。
如何做鱼香茄子最好吃
首先。要选择那种紫色茄子。将紫紫色茄子去皮。切成小条。然后裹上一层淀粉。在油温炸一下。
其次。切好配料。香菜段，胡萝卜丝，青椒丝。木耳丝。
最后。起锅烧油。放葱花，酱油。江西菜倒入锅中翻炒。加少许糖盐。翻炒均匀。出锅。
如何做鱼香茄子最好吃
用料
茄子
相克宜搭2根
肉末
2两
葱花
少许
蒜末、葱丝、姜末
少许
糖
1茶匙
水淀粉
2汤匙
郫县豆瓣
2汤匙
酱油
1汤匙
醋
1汤匙
1/6 茄子去皮，切成条状2/6 备一锅热油，将茄子炸软捞出3/6 烧一锅开水，加入适量盐，将茄子焯烫一下，沥干水分备用4/6 热锅凉油，放入肉馅、葱姜蒜，翻炒均匀5/6 倒入豆瓣酱、酱油、清水、再放入茄条、糖、醋、水淀粉，翻炒均匀. 茄子：选择色泽饱满、光亮、摸起来有份量的茄子，对茄子品种没有特别要求，长茄子圆茄子都可以
【烹制要点】
1. 茄子在油温四成热时放入，可以锁住茄子水分，更少吸油
2. 炸至表面变成青色，做出来的茄子色泽更鲜亮
3. 炸过的茄子放盐水里焯一下，可以更好地去除茄子吸收的油
4. 茄子炸过后再焯水对口感不会有影响，因此更清爽、更细腻5. 将豆瓣酱加入各种调味料提前炒出香味，再放入食材，鱼香味则更加香浓